白菜

白菜の切り口が黒ずみは酸化によるもので食べることができます。黒い斑点は「ゴマ症」といって、白菜に含まれるポリフェノールが環境の変化などストレスを受け黒いゴマのように表面に現れたものなので、食べて問題ありません。ゴマ症とカビは、カビは一か所にまとまって生えている、ゴマ症は白菜全体に見られる、この違いで見分けられます。

白菜の漬物は、冷凍すると白菜特有のシャキシャキとした食感が損なわれてしまうため、あまりおすすめはできませんが、冷凍できないことはありません。白菜の漬物を冷蔵保存した場合は、約1週間から10日は日持ちします。保存方法については、密閉容器で冷蔵庫に入れておけば大丈夫です。

白菜の漬物は洗わないでそのまま食卓に出してOKです。白菜のぬか漬けの場合は、ぬかを洗い落としてから食べたほうがいいでしょう。これは両方とも自家製でも売り物でも食べ方は変わりません。