鶏肉

鶏肉で一番安い部位は、胸肉と手羽元です。鶏肉が豚肉や牛肉より安い理由は、肥育期間が短くて済み、飼育効率も良いからです。

鶏団子は、片栗粉や卵がなくても作ることができます。片栗粉の代わりにつなぎに使えるものとして、小麦粉、おから、えのきがあります。

鶏肉の臭みを取るには、塩を使う、料理酒を使う、熱湯をかけるなどの方法があります。また鶏肉の臭みの主な原因として、鶏がこれまで食べてきたエサの臭いが染みついた鶏肉自身の臭い、もうひとつは冷蔵庫で保存しているときに、他の様々な食品の臭いが移ったものが考えれられます。

自作のサラダチキンから、ピンク色や赤が混じった色の肉汁が出た場合は、食べない方がよいです。中身がピンク色の場合は、外側が白色でも食べない方がよいです。