鶏肉の臭み取りはどうやる？塩や酒、熱湯で匂い消しできる？臭みの原因は？

鶏肉の臭みを取るには

といった方法があります。

また鶏肉の臭みの原因として次のようなものが考えられます。

この記事では、鶏肉の臭みを取るための下処理方法や臭みの原因、また、鶏肉がただ臭いだけなのかそれとも腐っているのか、その違いについても見ていきます。

鶏肉の臭み取りの方法

塩の持つ力で鶏肉の中の臭みを浮かしだす方法です。

この方法で、塩の脱水作用により臭み成分や古くなった油が肉の外へと浮かび出てきます。

水で洗い流す代わりに、キッチンペーパーで拭いてもOKです。

鶏肉が水っぽくなるのが気になる方は、キッチンペーパーで拭きましょう。

鶏肉の持つ保湿性が高まり、しっとりと柔らかくジューシーな仕上がりになりますよ。

鶏肉を鍋に入れ、50℃くらいのお湯をかけて2～3分放置する。

しっかりと下処理をしておけば、調理後に鶏肉の臭みが気になるということはなくなります。

それだけ下処理での臭み取りは大切なので、しっかりと行いましょう。

また鶏肉を冷凍する場合は、下処理でしっかり臭みをとってから冷凍しましょう。

鶏がこれまで食べてきたエサの臭いが鶏肉に染み出ることによって、それが鶏肉独特の臭みになっています。

特に、ブロイラーや海外産の鶏肉にはその影響がよく見られるそうです。

冷蔵庫で保存しているときに、庫内の他の食品の臭いが移ることでそれが臭みになります。

余り臭いの強いものと一緒に置くのを避けたり、ジップロックなどの密封容器に入れて、物理的に他の匂いとの接触を断ちましょう。

鶏肉を含め肉は、脂肪分の酸化によって「酸化臭」という匂いを発するようになるそうです。

鶏肉は身と皮の間に脂肪が多くあるので、皮を切り取っておくと酸化を抑えることができるて、臭み対策になります。

特に手羽先、鶏もも肉などは脂肪が多いので、それらを使用するときは脂肪をしっかり取り除いておくとよいです。

腐った鶏肉の臭いと、普通の臭みのついた鶏肉の臭いは違います。

腐った鶏肉は硫黄のような、卵の腐ったような臭いがします。

明らかに鶏肉の臭みとは違う臭いなので注意しましょう。

あとは買ってからの日数も参考にするといいです。

ていねいに下処理すれば、鶏肉の嫌な臭いはきれいにとることができます。

しっかりした処理をして、美味しい鶏肉料理を作ってください。